Dans le sud-ouest de la France, se niche un territoire de tradition et de culture séculaire,où le mot frontière s'évapore et laisse place à la nature sauvage et à l'océan tumultueux, c'est le Pays basque. Et c'est là, dans ce berceau extraordinaire, que le peuple basque a su préserver ses coutumes et son art de vivre. S'il y a bien un patrimoine avec lequel ses habitants sont parvenus à séduire, c'est celui qui rime avec délice et régal : la gastronomie et le plaisir de se mettre à table. Dans ce domaine, l'artisanat et le savoir-faire dans la fabrication des couteaux, est sans nul doute une fierté dont peuvent se targuer, ceux qui forgent, façonnent et font ouvrage des meilleures lames dans un style qui leur est propre. D'une élaboration typique, le procédé de réalisation est complexe et passionnant.
Un dessin préalable est réalisé. Après le passage en forge où le metal est chauffé et martelé pour lui conférer son galbe, vient le
refroidissement qui rend la matière très dure, puis le revenu, qui est une étape pour assouplir la lame. On façonne également la soie, partie en métal qui soutiendra le manche. Le ressort, est la partie qui peut être sculptée sur la tranche externe du couteau. Enfin le rivetage du manche et selon le modèle, la mise en place de la mitre entre la lame et le manche, achèvent avec l'aiguisage et le polissage, de mettre en lumière le talent des maîtres couteliers basques. Dans le creuset du savoir-faire artisanal, sont forgés d'authentiques lames en acier inoxydable, travaillées à vif, puis certis de bois de neflier, de corne, ou d'ivoire et enfin aiguisées finement. À cela s'ajoute la précision et l'imagination, toujours intimement liés au caractère unique du pays, comme par exemple, l'élaboration de couteaux en forme de piment d'Espelette. Le raffinement est le maître-mot pour ces amoureux du travail bien fait. Leur grande expérience, ainsi que leur virtuosité, confèrent à la coutellerie, toute la noblesse d'un objet indispensable à faire bonne chère. Les matières nobles qui compose le couteau, ainsi que l'accomplissement mûri de gestes mille fois répétés et maîtrisés, pour rendre élégant le roi de la cuisine, sont autant la demonstration de la qualité technique, que la promesse de découvrir l'art
maîtrisé d'une production emblématique.
