La ventreche est fabriquée de la même manière qu’elle l’a été en France depuis des générations, pour que vous puissiez savourer le goût savoureux de la poitrine de porc séchée dans votre cuisine. Certains diront que la poitrine de porc est le plus beau cadeau du porc pour nous. Les Français ont trouvé de nombreuses façons de prouver ce point, mais nous pensons que la ventrèche est l'argument le plus fort. La ventrèche est une poitrine de porc qui a été frottée avec du sel, du poivre et de l'ail, enroulée en forme de bûche, attachée puis séchée. Semblable à la pancetta, la ventrèche est un porc joliment marbré à la texture ferme. La saveur est riche, salée et très porcine. Gardez-en un peu au réfrigérateur et voyez de combien de façons vous pouvez l'utiliser. Nous sommes sûrs que vous découvrirez une myriade de façons d'intégrer celui-ci dans votre routine de cuisine.
Souvent appelée «pancetta française», la ventrèche est un bacon salé non fumé de la région de Gascogne dans le sud-ouest de la France, où il est un aliment de base. La ventrèche est fabriquée à partir de poitrine de porc (ventre signifie ventre en français) qui a été frottée avec du sel, des épices et de l'ail avant de la suspendre pour sécher. Il peut être conservé sous forme de plaque pour que la graisse soit principalement d'un côté ou bien enroulé dans une bûche pour que la graisse et le muscle s'enroulent uniformément, ce que nous proposons chez Pierre Oteiza et Laurant Lalague. Ce rouleau serré de poitrine de porc est un morceau de charcuterie idéal à utiliser en cuisine.
